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小科普—食品添加剂-卡拉胶

雪糕31℃放1小时不化,里面添加的“卡拉胶”是什么?揭秘“雪糕刺客”

有网友称在室温31℃左右放置1小时后
钟薛高雪糕没有“完全融化” 
该消息立刻引起网友们的热烈讨论

雪糕31℃放1小时不化-卡拉胶
雪糕31℃放1小时不化-卡拉胶

对此
钟薛高方面回应称
所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产
融化后会呈现粘稠状
是因为添加了少量卡拉胶等添加剂

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钟薛高雪糕

该回应一出
不少网友对“卡拉胶”表示质疑
卡拉胶到底是什么?
对人体有无危害?
答案在这里

卡拉胶是什么?

卡拉胶
食品添加剂-卡拉胶

卡拉胶(Carrageenan)是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖,具有广泛应用于生化、食品工业、日化工业与医学研究等领域。

2001年,国际粮农组织与世界卫生组织食品添加剂专家委员会(JECFA)解除了对卡拉胶每日允许摄取量(ADI)的规定,确认其作为食品添加剂安全可靠。

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),卡拉胶是国内合法使用的食品添加剂,是一种可以在稀奶油、黄油和浓缩黄油中“按照生产需要适量使用的物质”,其主要被用做乳化剂、稳定剂和增稠剂使用。

卡拉胶在雪糕生产中,可增加雪糕的成型性和抗融性,并提高雪糕在温度波动时的稳定性。因此,在冰淇淋中添加适量的卡拉胶,对产品结构具有改良作用。

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冰淇淋

卡拉胶对人体有危害吗?

一说到“胶”,很多人都会联想到胶水或者化工原料,实则不然,目前国家批准使用的增稠剂中,带着“胶”字的大约有20种左右,其中来自植物提取的最多。

卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂,在很多食品里面是允许添加的,只要按照国家规定使用安全比例使用,对人体并不会造成危害

添加剂越多雪糕越难融化?

食品添加剂确实在防止冰淇淋过快融化方面起着不少作用。在食品工业生产中,有的厂家为了保证产品能够完好得到达消费者手中,会通过添加乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分来提升冰淇淋的“抗融性”。

适当的添加剂能够提高冰淇淋的品质和抗融性,而过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质,实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。此外,冰淇淋的融化速度不仅仅取决于食品添加剂,它与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状等都有关系。因此,添加剂越多雪糕越难融化的说法并不科学。

所以,卡拉胶在我国作为食品添加剂是被允许的,可根据生产需要适量使用。规范使用食品添加剂,不会对人体造成不良影响,适量食用是安全的。

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